La cocinera chaqueña Diana Delsin, comentó en Radio Nacional Resistencia las características del locro y las diferentes formas de prepararlo: “cuando llegan los fríos comemos alimentos de mucha calorías y el locro tiene una larga trayectoria que fue tomando identidad y cada provincia tiene una variedad de acuerdo con los ingredientes que se usan. El denominado locro chaqueño tiene mucho grano, cerdo, panceta, patitas, mandioca, zapallo, también se usa una salsa con ajo guaraní, ají, verdeo, puerro, perejil, ají molido y pimienta negra. La magia viene del tiempo que se dedica a prepararlo. En Mendoza y Cuyo se usa mucha carne de vaca, en Jujuy se hace un locro mucho más picante. Todo varía de acuerdo con las regiones tanto del mismo Chaco, del litoral argentino o de otras zonas del país”, finalizó en charla con Noelia Moreyra.

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