En una entrevista exclusiva con Comer, beber y viajar, Carolina Balverdi conversó con Pablo Park, chef y propietario de Han, el primer restaurante de cocina coreana en obtener una estrella Michelin. Fue el único establecimiento de Buenos Aires en recibir este galardón en la edición 2026 de la prestigiosa guía, convirtiéndose también en la única propuesta de su tipo en Latinoamérica en alcanzar este mérito.

Los comienzos y la apertura al público porteño

Antes de este reconocimiento, Pablo fue uno de los pioneros en acercar los sabores y recetas de la gastronomía coreana a la Ciudad de Buenos Aires con el mítico Kyopo en el barrio de Flores, histórico epicentro de la comunidad coreana.

“Cuando decidí abrir Kyopo fue con la idea de abrir la cocina coreana, esos sabores a todos, porque antes iba más gente de la comunidad, pero no el público porteño”.

La gestación de una propuesta de alta cocina

El proyecto de Han comenzó a planificarse hacia el año 2020. Pablo trabajó en la idea y en el concepto durante casi cinco años, superando desafíos de diseño e infraestructura, hasta que a finales de 2024 el restaurante abrió finalmente sus puertas en Villa Crespo.

“Nunca lo planteé como una obsesión, pero sí buscaba mostrar que la cocina coreana puede tener un lugar dentro de la alta gastronomía acá en Buenos Aires”.

El reconocimiento de la Guía Michelin

El esfuerzo y la precisión rindieron sus frutos cuando la Guía Michelin distinguió a Han con su primera estrella. La distinción no solo marcó un hito personal para el chef, sino también para toda la propuesta gastronómica de la colectividad en la región.

“Obtener este reconocimiento de la estrella Michelin fue una emoción enorme, porque no fue solo para Han, sino para toda la gastronomía de Corea”.

Qué es el han? El significado detrás del nombre

El término han (한) alude a una emoción colectiva e identidad cultural profunda de Corea. Al no tener una traducción literal en otros idiomas, se considera que posee tantas definiciones como personas intenten enunciarlo. Para Pablo Park, esta palabra no solo bautiza su restaurante, sino que resume la filosofía de todo su trabajo:

“Para mí, el han es casi un sentimiento: lo relaciono con la persistencia y la resiliencia. Es esa fuerza que te incita a seguir luchando, a la unión, a saber que si insistís, las cosas se dan. Y eso es precisamente lo que encarna Han: la lucha con la idea firme de que la cocina coreana puede ser llevada al más alto nivel”.

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