Carolina Balverdi y Érika Sotomayor proponen recorrer toda nuestra geografía a través de un viaje que conecta historias, sabores y lugares.
Podcast: Bajar
En esta ocasión, viajamos a la provincia de Chaco para conversar con la chef Alina Ruiz, finalista de la 8va edición del Prix Baron B Édition Cuisine.
Es propietaria del emprendimiento gastronómico Anna Restaurante de Campo, ubicado en la Finca Don Miguel, en la zona rural de Juan José Castelli, en la puerta de entrada a El Impenetrable.
En la charla, nos contó de qué se trata esta propuesta de cocina de territorio y autor que produce gran parte de los ingredientes en su propia finca y reinterpreta los sabores del Impenetrable chaqueño a través de prácticas regenerativas, productos del monte nativo y técnicas contemporáneas.
“Nosotros como chaqueños aún hoy no valoramos mucho lo que tenemos y no somos conscientes de la riqueza nutricional y ambiental que tiene un monte nativo”.
“Con la inauguración del Parque Nacional del Impenetrable, se comenzaron a rescatar esas recetas ancestrales”.
“Fue una apuesta importante para nosotros y un desafío”, admitió sobre la incursión gastronómica en sus inicios.
Para la final de la Prix Baron B Édition Cuisine, la cocinera presentó "Lingote de cabrito, chanfaina y papel de nuestro ordeñe".
“Para la chanfaina se utilizan las vísceras y la sangre del animal, y tiene una historia muy linda que se relaciona con el objetivo que no haya una faena solo para la carne, sino todo el animal como una forma de respetar ese animal y esa vida, que el animal no muera en vano”, explicó.
Por otro lado, dialogamos con Héctor Argañaraz, guía del parque Nacional El Impenetrable, creado en 2014, que tiene ingreso gratuito.
“En el parque hay diversas actividades para hacer como senderismo con guía y autoguiado; caminatas, trekking; la posibilidad de acampar a orillas del Rio Bermejo, y disfrutar de la gastronomía local”.
Entre la fauna local que se puede apreciar en los senderos, destacó la presencia de “yaguareté, tapir, oso hormiguero, que son los más que se buscan”.
