Carolina Balverdi y Érika Sotomayor proponen recorrer toda nuestra geografía a través de un viaje que conecta historias, sabores y lugares.
En esta ocasión, Comer, beber y viajar se traslada fuera de la Argentina, a la capital de Ecuador, para conocer más sobre la Quito Cocktail Week 2026 que unió coctelería, gastronomía, cultura y hospitalidad.
Durante una semana, la ciudad reunió bares, bartenders, invitados internacionales, experiencias gastronómicas, takeovers, activaciones y eventos.
Sobre esto nos habla el bartender ecuatoriano, creador de este evento, Edwin Lobo, así como de la gastronomía local.
Podcast: Bajar
“Desde hace algunos años se ha empezado a gestar esta idea de poder colocar más en la palestra internacional lo que es la gastronomía de Ecuador. Estamos buscando que los insumos sean empleados en la barra así como se ha hecho en la cocina ecuatoriana que tiene una tradición milenaria", argumentó.
“La gastronomía líquida también tiene mucho que dar a nivel del país, dentro y fuera del mismo”.
“En Andes Bar Academy somos la escuela más grande de Ecuador, hemos formado más de cinco mil personas en estos diez años. El norte siempre ha sido poder tratar de compartir desde nuestra filosofía, no solo la formación académica, porque formamos personas no bartenders”.
“La idea que es que vean que en Latinoamérica se están haciendo cosas increíbles y que, como región, somos el norte de lo que va hacer la meca de la coctelería a nivel global en los próximos cinco-diez años”.
En otro tramo del programa, conocemos a Martín Bizzozero, creador de Allora Pastas en Parque Chas, ciudad de Buenos Aires, que arrancó en la pandemia en 2020.
“Son pastas de autor, de especialidad. Acá trajimos lo que son las pastas italianas, que se hacen a mano y los rellenos arrancan en un horno de barro, que es lo que le da la diferencia a nuestras pastas”, explicó.
La propuesta se distingue por combinar técnicas italianas clásicas aprendidas en Italia con rellenos gourmet hechos al horno de barro, utilizando sémola rimacinata para lograr masas aterciopeladas.
“Quería armar un tipo de pasta diferente, que tenga muchísimo sabor el relleno, que la masa tenga mucha cantidad de yema”.
