"La cocina de estación es una idea muy antigua, tradicional, es ése tipo de cocina vinculada a los ciclos de la naturaleza". De esta forma Julian Diaz, define a la cocina de mercado o cocina de estación.
Julian Diaz es bartender, sommelier, emprendedor gastronómico e impulsor de la iniciativa MESA del grupo ACELGA, que busca promover el consumo de productos en el momento optimo de sus ciclos vegetativos. En esta entrevista con Radio Nacional nos cuenta cuáles son los productos de otoño y las ventajas de este consumo estacional.
Entrevista: Carolina Balverdi, periodista del Servicio Informativo de Radio Nacional especializada en temas de gastronomía.
