El cocinero colombiano a cargo del restaurant I Latina en Buenos, Santiago Macías, quedó varado en Barcelona tras la pandemia y desde allí habló con el equipo de Noches Argentinas sobre sus actuales proyectos. Macías estaba en Europa para la apertura de un restaurant nuevo y la crisis del COVID 19, lo encontró sobre el final de la obra del local, a punto de inaugurar.
“Hay una revalorización en general de la cocina latinoamericana. Especialmente en capitales como Buenos Aires y Bogotá, en los últimos 15 años ha habido una evolución muy grande. De pensar que lo mejor siempre era lo de fuera, con una mirada centrada en las raíces europeas, se empezó a valorar más nuestra identidad, ingredientes y tradiciones. Se ha convertido en un sello hoy, que unifica un poco los procesos gastronómicos de Latinoamérica”, contó.
